Tartelettenoixdepécan-vanille

Pâte sucrée

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 80g de sucre glace
• Sel
• 1 oeuf

Financier

• 150g de sucre glace
• 50g de farine
• 4g de levure chimique
• 100g de poudre d’amandes
• 3 blancs d’oeufs
• 160g de beurre

Praliné pécan

• 130g de noix de pécan torréfiés
• 60g de sucre
• 60g de sucre glace
• 75g de chocolat au lait
• 5g de cacao
• 15ml d’huile de pépins de raisins
• Sel

Crème diplomate vanille

• 180g de lait
• 180g de crème
• 80g de sucre
• 60g de jaunes d’oeufs
• 35g de fécule de maïs
• 2 feuilles de gélatine
• 300g de crème

Noix de pécan caramélisées

• 225g de noix de pécan
• 80g de sucre
• 30g d’eau

Pâte sucrée

• Travailler au batteur le beurre et le sucre glace.
• Ajouter la farine puis l’oeuf et le sel.
• Laisser reposer puis foncer les cercles.
• Cuire à blanc avec un papier cuisson et un poids dedans pour que la tartelette se forme.

Financier

• Réaliser le beurre noisette : mélanger le sucre glace, la levure chimique, la farine et la poudre d’amandes.
• Ajouter les blancs d’oeufs puis terminer avec le beurre noisette.
• Mouler puis cuire à 180°C environ 20min.
• Débarrasser une fois cuit et à froid tailler un rond plus petit que le diamètre de la tartelette.

Praliné pécan

• Chauffer les noix de pécans à 160°C avec les sucres.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte de pécan.
• Faire fondre le chocolat au lait et le rajouter à la pâte de pécan.
• Ajouter le cacao et le sel puis mixer à nouveau.
• Tout en mixant ajouter au fur et à mesure l’huile de pépins de raisins.
• Vous obtiendrez le praliné de pécan.

Crème diplomate vanille

• Réaliser une crème pâtissière en faisant bouillir les 180g de crème et de lait ; ajouter sur le mélange sucre, jaunes d’oeufs et fécule.
• Faire bouillir le tout en fouettant.
• Ajouter la gélatine puis laisser refroidir.
• Monter les 300g de crème en chantilly puis mélanger à la crème pâtissière.
• Débarrasser en poche pâtissière.

Noix de pécan caramélisées

• Porter à ébullition, le sucre et l’eau, monter à 125°C, ajouter les fruits secs, faire masser, travailler jusqu’à l’obtention du caramel.
• Débarrasser sur la plaque.

Montage

• Dresser un rond de financier dans le fond de tartelette.
• Ajouter du praliné pécan puis le diplomate vanille.
• Finir avec des noix de pécan caramélisées.