Mijotéedeknepflés

• 12 Asperges blanches
• 8 Champignons blancs escalopés
• 1 Oignon Ciselé
• 2 c.a.s de parmesan
• 2 c.a.s de mascarpone
• 1 verre de riesling
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1 poignée de pissenlits

Pour les knepflés :

• 300g Farine
• 3 Oeufs
• 1/2 Verre de lait

Pour le pistou à l’ail des ours :

• 2 Poignées d’ail des ours
• 2 c.a.s d’huile d’olive
• 1 c.a.s de pignons de pain
• 1 c.a.c de gros sel

Le pistou à l’ail des ours

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Les knepflés

• Mélanger les oeufs dans une fontaine de farine et sel, délayer au lait jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Former des petits spätzles sur une planchette en bois, et les plonger directement dans l’eau bouillante puis les refroidir aussitôt dans l’eau fraîche.

La garniture

Sauter au beurre les champignons, ajouter les asperges blanches et glacer délicatement.

Le risotto

• Dans une cocotte, suer au beurre les oignons ciselés (5min à feu doux).
• Ajouter les spätzles et saisir (5min à feu vif).
• Déglacer au riesling, mouiller au bouillon de volaille et lier délicatement (3min à feu doux) au parmesan et à la mascarpone, puis rectifier au maggi.

Le dressage

Servir dans la cocotte avec la garniture et les feuilles de pissenlits assaisonnées à l’ail des ours. (Selon les goûts vous pouvez ajouter quelques tranches de lard grillées).