Filetdecabillaud,courgettesàl'estragonetmaïs

• 4 Morceaux de filet de cabillaud
• 2 Bottes d’estragon
• 2 Courgettes verte et jaune
• 3 Épis de maïs
• 1 c.a.c pate de curry vert
• 10cl Huile d’olive

La préparation

• Blanchir les épis de maïs, les égrainer puis les mixer longuement. Rectifier l’assaisonnement.
• Couper les courgettes en tronçons irréguliers, puis les rôtir à la plancha ou au four.
• Effeuiller les bottes d’estragon, puis la mixer avec la pâte de curry et monter le tout à l’huile d’olive.
• Saisir le filet de cabillaud côté peau, puis finir la cuisson au four.

Le dressage

• Disposer deux bonnes cuillères de crémeux de maïs au centre de l’assiette.
• Mélanger les courgettes rôties avec le pesto de curry/estragon, les disposer harmonieusement.
• Déposer des morceaux de maïs juste grillés par dessus, puis le filet de cabillaud.